แป๊ะซะปลาช่อนหรือปลานิล ถือเป็นเมนู ที่ได้รับความนิยมกันมาก ลองไปทำกินกันดูนะบอกสูตรไว้ในนี้หมดแล้ว
โดยเฉพาะช่วงเทศกาลต่างๆแล้วจะนิยมทำแป๊ะซะกินกันในครอบครัวและญาติพี่น้อง อีกทั้งขั้นตอนในการทำ แป๊ะซะ ก็ไม่ยาก คนที่ไม่เคยทำมาก่อนก็จะสามารถทำได้ ถ้าลองทำตาม ขั้นตอนด้านล่างนี้
เครื่องปรุง
1. ปลานิลหรือปลาช่อน ขอดเกล็ดล้างด้วยเกลือและน้ำให้หมดกลิ่นคาวปลา 2ตัว
2. ซีอิ้วขาว เกลือ รสดี หรืออื่นๆที่คิดว่าใช่ ใส่ไปได้เลย
3. ผักสลัด ผักชี ต้นหอม หรือผักสดอื่นๆตามใจชอบ
4. ถั่วลิสงคั่ว ตำแหลกพอประมาณ 1ถ้วย
5. พริกขี้หนู 10-20เม็ด
6. กระเทียม หอมแดงอย่างละ 2 หัว
7. น้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย
8. น้ำกระเทียมดอง
9. ตะไคร้ ใบมะกรูด
10. มะนาว 1 ลูก
11. ขิงสด
เครื่องเคียง
1.ผักสดต่างๆ เช่น ผักสลัด ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชี โหระพา สะระแหน่ อย่างนี้เป็นต้นครับ
2.ขนมจีน หรือ ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กก็ได้
น้ำจิ้ม
จะเป็นเเบบซีฟู๊ด หรืออื่นๆ ส่วนตัวชอบซีฟู๊ด เพราะมีครบรส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด
หรืออาจทำเองก็ได้ามชอบ
วิธีทำ
นำปลาไปขอดเกล็ดออก แล้วล้างเมือกออกให้หมดนะครับ
ถ้าล้างไม่หมด ปลาจะคาวมากทำให้เสียอรรถรสในการรับทานครับ
ฉะนั้นควรล้างให้สะอาดจริง จากนั้นก็นำมาบั้งๆๆ เพื่อที่จะให้ปลาสุกทั่วถึงครับ
(ปลาตัวใหญ่ๆควรบั้งเยอะหน่อย จะทำให้ปลาสุกไว และสุกทั่วถึง จากนั้นนำปลาที่ได้ มาคลุกเกลือ รสดี ซีอิ้วขาว
แล้วทุบตะไคร้และใบมะกรูดยัดใส่ท้อง ใส่ปากปลา หมักไว้ซัก10-20 นาที ระหว่างที่รอหมักปลา เราก็ต้มน้ำรอเลยคะ นำผักและขิงที่จะใส่มาจัดเรียงบนซึ้ง พอน้ำในหม้อเดือด ก็ยกซึ้งขึ้นตั้งเลยครับ
ต้องรอน้ำเดือดๆก่อนค่อยใส่นะครับ อย่าใส่โดยน้ำไม่เดือด เพราะจะทำให้ปลาคาว แล้วก็รอจนปลาสุก ยกลงครับ
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. เคี่ยวน้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วนให้ข้นเหนียวพอดี พักไว้ให้เย็น
2.ตำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู ให้แหลกใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อม
3. ใส่ถั่วลิสงคั่วคนเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดอง เกลือ น้ำมะนาว
เวลาจะรับประทาน ใช้ผักสลัดห่อด้วยขิงกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู เนื้อปลานึ่ง วางทับด้วยขนมจีน ราดน้ำจิ้ม กันตามใจชอบครับ
ข้อมูลจาก http://www.senesouk.com/2017/04/blog-post_0.html