วิธีทำยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋ สูตรเหนือ !!
ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋ลำๆมาแล้วเจ้า…
หน้าฝนอย่างนี้ฝนตกมา1ห่าใหญ่ๆก็นำมาซึ่งอาหารมากมายจากธรรมชาติ
ไม่ว่าจะเห็ดพืชผักต่างๆล้วนแล้วแต่อร่อยๆทั้งนั้น..หน่อไม้ก็เหมือนกันได้อร่อยๆกันแน่ๆช่วงนี้ที่ตลาดมีหน่อไหม้ที่ชาวบ้านต้มกันสดๆมาขายอยู่ประจำ…ขอจัดกันไปสักจานแล้วกันกับเมนู
ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋เจ้า …มาดูกันคะว่าจะมีอะไรบ้าง
ส่วนประกอบ
หน่อไม้ 5 หน่อ (แุถวบ้านเราหน่อเล็กๆยาวๆ)
พริกสด 5 เม็ด
กระเที่ยม 1หัว
หอมแดง 2 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปู๋ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบขิง 3 ใบ
บะลิตไม้ 1ฝัก
ชูรส
ใบตองขนาด1ฝ่ามือ 1 ใบ
วิธีทำ
1.นำหน่อไม้ที่ได้มาจากตลาดมาแกะกาบแข็งๆออกให้หมดให้เหลือแต่เนื้อหน่อไม้ขาวๆ
ตั้งน้ำแล้วต้มน้ำทิ้งอีกครั้ง เพื่อจะได้สะอาดชัวร์
แล้วพักไว้ก่อน2.นำใบขิง พริก บะลิตไม้ นำมาล้างทำความสะอาดให้สะอาด
3.จากนั้นนำพริก กระเทียม และหัวหอมแดง ไปย่างไฟจ๊ะ ย่างให้สุกนะจ๊ะ
บะลิตไม้ก็เหมือนกันนำไปย่างไฟด้วยนะคะ เคล็ดลับของการย่างบะลิตไม้คือ
ตอนย่างเสร็จให้ห่อด้วยใบตองทันทีเวลาลอกเปลือกดำๆที่ไหม้จะได้ลอกออกได้ง่ายดายค่ะ
4.จากนั้นแกะลอกเปลือกพริกดำๆออกให้หมด กระเทียมละหัวหอมด้วยเช่นกันลอกเปลือกที่ดำๆไหม้ๆออกให้หมดเหลือแต่เนื้อนะคะ
5.ตำน้ำพริกกันคะ ใส่พริก หัวหอม กะเทียม เกลือ ลงไปในครกทำการโขลกๆให้เข้ากัน
6.จากนั้นนำซ้อมหรือปลายมีดแหลมๆทำการกรีดๆตัวหน่อไม้ แล้วหั่นเป็นท่อน
อารมเหมือนจะสับมะละกอทำส้มตำอะนะคะ
แต่ที่เราใช้ปลายมีแหลมกรีดๆให้เป็นเส้นๆแล้วหั่นท่อนๆ กรีดๆให้หมด
7.จากนั้นคั้นน้ำจากหน่อไม้ออกค่ะ
8.เมื่อได้หน่อไม้แล้ว ต่อไปเราจะทำการผสมกันค่ะ
นำหน่อไม้และน้ำพริกที่ตำไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปู๋ลงไป 1/2
ช้อนโต๊ะคนๆให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำปลา และผงชูรสนิดหน่อย
คนๆคลุกเคล้าๆให้เข้ากัน
9.ซอยใบขิงขนาดครึ่งเซนติเมตรตามแนวขวาง แล้วโรยหน้่าไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกทีเป็นอันว่าใช้ได้ค่ะ
10.ส่วนบะลิตไม้ก็ลอกเอาเปลือกดำๆออก แล้วทำการหั่นๆ นำมารับประทานเป็นเครื่องเคียงกัน
เรียบร้อยแล้วคะ “ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู” พร้อมบะลิตไม้
พร้อมเสริ์ฟเคียงคู่กัน
ยำหน่อไม้ใส่น้ำปูนี้เราชอบมากเลยยิ่งวันนี้นะใส่ใบขิงด้วยแล้ว
เวลาเคี้ยวแล้วจะได้กลิ่นใบขิง หอมติดจมูกมากชอบๆ
บางบ้านอาจจะมีการใส่มะแขว่นลงไปเพิ่มมาซ่าๆให้กับเมนูนี้ด้วยนะคะ
แล้วแต่สูตรของแต่ละบ้านคะ ลองนำไปทำกันดูนะคะสำหรับสูตรบ้านเรา คิคิ
ลากันไปก่อนเจ้า…
