สูตรเด็ด!! “ปลาส้มตัวสูตรโบราณ” ทำกินเองก็ง่าย ทำขายก็รวย ขายดีจนทำไม่ทันขาย!!

สูตรวิธีทำ ปลาส้มตัวสูตรโบราณ สูตรนี้เป็นสูตรที่สามารถทำรับประทานได้ง่ายๆที่บ้าน หรือถ้าใครสนใจจะทำเป็นอาชีพเสริมก็ยินดี

หลายคนคงรู้จัก ปลาส้ม นั้นดีเพราะมีอยู่ทุกภาคทุกจังหวัด และสามารถหาซื้อง่ายตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป และเดี๋ยวนี้ทันสมัยเราสามารถสั่งออเดอร์กันทางออนไลน์หรืออินเตอร์เน็ตกันได้เลยไม่ต้องออกไปเดินหาซื้อแถวตลาด แต่ว่าสูตรปลาส้มของแต่ล่ะพื้นที่ก็จะแตกต่างกันออกไป บางทีก็ทำเป็นปลาส้มฟักที่นำมาห่อใบตองเหมือนแหนม หรือส้มปลาห่อใบตองนั่นแหละ

ส่วนปลาส้มตัว ที่ได้นำมาฝากวันนี้คือ ปลาส้มตัวสูตรโบราณ เป็นปลาส้มตัวหรือปลาส้มปลาตะเพียน ความหมายก็ตรงๆตัว คือ ทำจากปลาปลาเป็นตัวๆ ไม่ได้สับหรือหั่นเป็นชิ้นเลย ปลาส้มตัวสูตรนี้เป็นสูตรของฝากจากจังหวัดนครพม คนนครพนมนิยมทำจากปลาตะเพียน เพราะปลาตะเพียนจะมีเนื้อปลาเยอะ เนื้อแน่นและอร่อยด้วย แต่ถ้าปลาส้มของจังหวัดอื่นก็จะเป็นปลาตามพื้นที่นั้นๆเช่นปลาจีนเป็นต้นน่ะค่ะ วันนี้สูตรการทำ ปลาส้มตัว นี้ผู้เขียนมีวิธีและเคล็บลับที่ไม่มีใครยอมบอกกันง่ายๆ ส่วนใหญ่จะหวงสูตรกันเพื่อสืบทอดสูตรกันรุ่นต่อรุ่นภายในครอบครัวนั่นเองค่ะ แต่เราก็ได้มาแล้วซึ่งทีเด็ดของการทำ “ปลาส้มตัว” เราก็มาเริ่มกันเลย…

ก่อนอื่นมาเตรียมวัสดุอุปกรณ์ในการทำปลาส้มตัวกัน…

– กะละมังสเตนเลส ขนาดใส่ปลาได้ประมาณ 3-5 กก. 1 ใบ

– กะละมังพลาสติก ไว้สำหรับแช่หรือหมักปลา 1 ใบ

– ปลาตะเพียน 3 กิโลกรัม

– กระเทียม 1 ถ้วย โขลกหยาบๆ

– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

– ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 ถ้วย

– เกลือ 1 ถ้วย (อาจจะใช้ไม่หมด แต่ก็เอามาเผื่อไว้ค่ะ)

– ผงชูรส พอให้ได้รสชาติความนัว (อันนี้เจ้าของสูตรบอก ห้ามลืมนะคะ)

วิธีทำปลาส้มตัวสูตรโบราณ

1. นำปลาตะเพียน มาล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักไส้ ขอดเกล็ดออกให้หมด แล้วล้างอีกรอบให้สะอาด

2. เมื่อล้างสะอาดเรียบร้อยแล้ว ให้บั้งตามยาวของตัวปลา ประมาณ 3 ช่วงค่ะ แล้วใช้มีดหรือสากในครัวเรานั่นแหละค่ะ ทุบตัวปลาให้อ่อน ( นี่ก็เป็นอีกหนึ่งในสูตรและเคล็ดลับ)

3. แล้วนำเกลือมาทาทั่วตัวปลา ใส่เกลือเข้าไปในท้องปลาและในเหงือกของปลาที่เราทุบจนอ่อนแล้ว หาถาดหรือฝาหม้อมาปิด หมักไว้ 1 คืน

หลังจากที่หมักไว้ครบหนึ่งคืนแล้ว ให้นำปลาที่หมักไว้มาล้างน้ำสะอาดเพื่อเกลือออกให้หมด ล้างประมาณ 4-5 น้ำ แล้วแช่น้ำเปล่าไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาหมดความเค็ม แช่จนเนื้อปลาขาวนะคะ แตะๆชิมดูก็ได้ว่าเนื้อปลาจืดแล้วก็เป็นอันใช้ได้

ในระหว่างที่เราล้าง แล้วนำปลาไปแช่น้ำเปล่านั้น ให้เรามาเตรียมเครื่องปรุงรอ คือ ข้าวเหนียวนึ่งสุก ให้นำไปแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง แช่จนข้าวเหนียวบวมน้ำไปเลย แล้วก็กรองเอาน้ำออก และก็นำกระเทียมมาโขลกให้พอหยาบๆเตรียมไว้เช่นกัน

เมื่อล้างปลาจนหมดความเค็มและจืดเรียบร้อยแล้ว และก็ได้ทั้งข้าวเหนียวที่แช่ได้ที่พร้อมกับกระเทียมโขลกเตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว ก็ทำการปรุงเลยค่ะ ให้นำข้าวเหนียวและกระเทียมมาปรุงโดยใส่ น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ผงปรุงรสเพิ่มความนัวของปลาส้มเรานะคะ ใส่ถุงมือหรือใช้ถุงพลาสติกสะอาดๆสวมมือหน่อยก็ได้ แต่ถ้าล้างมือสะอาดแล้วก็ไม่เป็นไรค่ะ นำเครื่องปรุงมาใส่ในท้อง ในเหงือกของปลา แล้วก็บีบนวดตัวปลาให้นิ่ม ให้เครื่องเข้าไปในเนื้อปลามากที่สุด

จากนั้นให้นำมาเรียงในกะละมังสแตนเลสที่เตรียมไว้ ให้สวยงามโดยวางตัวปลาทับกัน ตามแบบภาพนี้น่ะค่ะ วางเสร็จแล้วให้หาถาดมาปิดทับบนตัวปลา แล้วใช้ครกทับไว้ (สาเหตุที่ใช้ถาดทับไม่พอยังต้องเอาครกทับอีก ผู้เขียนก็ได้ถามให้เป็นที่เรียบร้อยว่าเพราะอะไร เจ้าของสูตรก็บอกว่าเพื่อให้เนื้อปลาแน่น และก็เครื่องปรุงจะได้ซึมเข้าในเนื้อปลาได้ง่ายและทั่วถึง สรุปก็คือเป็นเคล็ดลับความอร่อยนั่นเองค่ะ) ประมาณ 3 วันก็นำมาประกอบอาหารโดยการทอดหรือนึ่ง หรือจะรับประทานสดๆ แกล้มพริกสดและกระเทียม พร้อมข้าวเหนียวร้อนๆก็ได้แล้วค่ะ

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาดทั่วไป หรือขายส่งให้พ่อค้าแม่ค้า

ข้อแนะนำ : ทำให้สะอาด ปิดให้มิดชิด อย่าให้แมลงวันตอม

สูตรนี้เป็นสูตรโบราณดั้งเดิม ที่เจ้าของสูตรทำมาตั้งแต่เด็กๆแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน ท่านผู้อ่านสามารถนำไปทำรับประทานหรือจะลองทำเป็นอาชีพเสริมก็ได้แน่นอน ผู้เขียนก็ถามเพื่อนเหมือนกันว่าไม่หวงสูตรบ้างเหรอ เพื่อนบอกว่าของดีต้องบอกต่อถึงจะดีค่ะ และก็ใช่ว่าทำตามสูตรแล้วรสชาติจะเหมือนกัน สิ่งสำคัญและหัวใจหลักของการทำอาหารทุกอย่าง ต้องทำด้วยใจค่ะแล้วรสชาติของอาหารจะออกมาดีตามที่เราตั้งใจทำนั่นเอง หวังว่าบทความนี้คงเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านไม่มากก็น้อย อย่าลืมแชร์เพื่อเป็นกำลังใจแอดมิน ด้วยนะคะ

ปลาส้มตัวสูตรโบราณ

ขอบคุณที่มา : baannoi , naaclipdung  , sharesidotcom , zoo-za.com