เพราะรักพี่เสียดายน้องเลยขอจับปลาสำลีมาทำทั้งเมนูปลาทอด และเมนูปลาย่าง อาหารไทยย่อยง่ายมีคุณค่าจากโปรตีน ใครอยากนั่งละเมียดแทะปลาแบบสโลว์ไลฟ์มาจดสูตรกัน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วงกับปลาสำลีย่าง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ได้กินทั้งปลาทอดเนื้อเยอะร้อน ๆ ราดน้ำยำรสแซ่บ และปลาย่างห่อใบตองกลิ่นหอม ถ้ากินไม่หมดในคราวเดียวก็ทยอยทำทีละเมนูก็ไม่ว่ากันจ้า
ยามเข้าครัว มีดบาด ปาดแผลลึก
เราจะนึก ถึงสำลี ที่สีขาว
หากจะย่าง ปลาสำลี ไร้กลิ่นคาว
ต้องคลุกเคล้า ด้วยเกลือ เผื่อด้วยเค็ม
ย่างถ่านอ่อน คุมเชื้อไฟ ไม่ต้องเร่ง
คอยพิศเพ่ง กลับด้าน ซ่านความหอม
ปลาสุกดี สีสวย ด้วยใบตอง
เนื้อช่างหอม อร่อยดี สำลีเอย
ถ้าจะยำ ก็ได้ ไม่ลำบาก
แค่เพียงปาด มะม่วงเบา ออกเป็นเส้น
แล้วซอยพริก ฝานหอม ห้ามกระเด็น
ก็แลเห็น ยำสำลี อิ่มหมีเลย
ตะโกน้อย เพียรหา ปลามาให้
พร้อมใส่ใจ ปรุงรส ให้สดหวาน
ถึงจะไม่ เก่งกล้า หรือเชี่ยวชาญ
จะพยาม ปรุงให้ ด้วยใจเอย
ปลาสำลีชื่อนี้การันตีถึงความมันอร่อย คนส่วนใหญ่จะรู้จักปลาชนิดนี้ เดินเข้าตลาดแผงปลาก็จะเรียงหน้าสลอนให้เลือกซื้อ แม่บ้านจะชอบใจเพราะปลาชนิดนี้ก้างอ่อน กระดูกนุ่ม เนื้อแยะ ทำปลาก็แสนง่าย จัดเป็นปลาอันดับต้น ๆ ที่ผู้คนรู้จัก
ปลาสำลีส่วนใหญ่ได้จากอวนลาก ทั้ง 2 ฝั่งทะเลของไทยมีปลาชนิดนี้ ฝั่งอันดามันจะตัวใหญ่กว่าอ่าวไทย ยิ่งทางแถบระนองมีขนาดตัวหนึ่ง 2-3 กิโลเชียว ปลาอวนลากสังเกตง่าย ๆ ให้ฉีกเหงือกดูจะพบโคลนภายในช่องเหงือก นั่นแสดงว่า เป็นปลาที่ได้จากการทำประมงอวนลาก ความสดจึงมีน้อย ยิ่งหากท้องแตกนั่นหมายถึง ไม่น่าเลือกซื้อมาแกง สีของปลาโดยปกติ ถ้าสดใหม่ขึ้นมาจากทะเลจะมีสีขาววาววับ ตาจะใส เหงือกมีเมือกขาวห่อหุ้มไม่ใช่โคลนดิน เพราะปลาสำลีแม้จะอาศัยหน้าดินหากินแต่ก็ไม่ชอบที่มีโคลนตมเป็นที่อาศัย ถือว่าเป็นปลารักสะอาดนิดหนึ่งก็ว่าได้ ปลาสำลีที่ตะโกน้อยนำมาปรุงในวันนี้เป็นปลาที่ได้จากอวนปลาทู ซึ่งวางสูงกว่าหน้าพื้นทะเลขึ้นมาเกือบกลางน้ำ ปลาชนิดนี้จะไม่มีปริมาณมากนักนาน ๆ ถึงจะพบตัวสักที ได้มาครั้งหนึ่งก็แค่พอกิน ไม่พอเหลือที่จะขาย ตะโกน้อยแบ่งปันเมนูง่าย ๆ ด้วยการย่างและยำพร้อมแล้วก็เริ่มกันเลยครับ
ส่วนผสม ปลาย่าง • ปลาสำลี
• ตะไคร้
• กระเทียม
• เกลือ
• รากผักชี (ไม่ใส่ก็ได้)
• พริกไทย (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำปลาย่าง
• พอได้ปลามาก็ควักไส้และพุงออกแล้วล้างให้สะอาด
• นำตะไคร้ กระเทียม และเกลือมาโขลกพอหยาบแล้วยัดใส่ช่องท้องปลา ตามร้านมักจะปั่นจนละเอียด บ้างก็มีเพิ่มรากผักชี พริกไทยผสมลงไปด้วย
----------------------------------------------
• มะม่วงเบา
• พริกขี้หนู
• หอมแดง
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
• ปลาหมึกอบกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำปลาทอด
• ความอร่อยของยำปลาสำลี น้ำยำต้องมาก่อน ตักยำเข้าปาก ตาหยีเพราะเปรี้ยวมะม่วง แต่ถ้ามีเนื้อปลาแล้วราดน้ำยำลงไปก็จะบรรเทาเปรี้ยวลงได้ เคี้ยวโดนมะม่วงถึงจะเปรี้ยว เคี้ยวโดนเนื้อปลาจะมันผสมผสานกัน เค็มหวานเผ็ด อร่อยถึงกับน้ำตาเล็ดเมื่อเคี้ยวโดนพริก
• ป.ล. ผู้ปกครองที่มีบุตรหลานไม่แนะนำให้จับปลาหรือใส่หมวกแบบตะโกน้อยนะครับ เพราะปลาบางชนิดมีครีบ ฟัน และเกล็ดซึ่งอาจทำอันตรายแก่เด็กได้ ส่วนหมวกคาวบอยซื้อมาร่วม 2 เดือน ยังใหม่ ๆ ซิง ๆ อยู่ครับ
น่ากินหนักมาก ! ปลาสำลีทอดก็ของชอบ ปลาสำลีย่างก็น่าลอง ใครมีปลาสำลีลงมือทำก่อนได้เลยนะคะ สำหรับเราขอตัวไปจ่ายตลาดก่อนค่ะ ถ้าได้ปลามาแล้วขอทำปลาทอดกินตอนเที่ยง ส่วนตอนเย็นขอเป็นปลาย่างแล้วกัน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม