อยากกินเมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดแบบจุใจก็ต้องทำเองค่ะ รับรองว่ากินอิ่มแน่นอน ผัดปลาดุกให้กรอบ คลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงและใบกะเพรา
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอด
• ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง)
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกไทยอ่อน
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอด
1. ทอดปลาดุก โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาดุกลงไปทอดแล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดจนปลาดุกสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ทอดใบกะเพรากรอบ โดยใส่ใบกะเพราลงไปทอดใช้ไฟปานกลางจนชกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันจนหอมหอมแล้วลดเป็นไฟอ่อน เติมน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาดุกทอดและใบกะเพรากรอบที่แบ่งไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะเพรากรอบ พร้อมเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+