ติดใจเมนูปลาเก๋าน้ำแดงจากภัตตาคารจีน เลยอยากลองทำเอง สูตรจาก นิตยสาร Health & Cuisine จับปลาเก๋าไปหมักและทอดจนสุก ราดน้ำซอสสูตรพิเศษ เตรียมข้าวสวยรอเลยค่ะ
ส่วนผสม ปลาเก๋าน้ำแดง • ปลาเก๋าดำ น้ำหนัก 500 กรัม (ขอดเกล็ดล้างให้สะอาด) จำนวน 1 ตัว
• กระเทียมกลีบใหญ่บุบพอแตก 1/4 ถ้วย
• ขิงบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
• พริกแดงหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วย
• ใบต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1/4 ถ้วย
• น้ำสต๊อก Simmer Smith สูตร Chinese Soupereme 1+1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช สำหรับทอดปลา
หมายเหตุ : น้ำสต๊อก Simmer Smith สูตร Chinese Soupereme คือน้ำสต๊อกที่ได้จากการเคี่ยวไก่บ้าน สะโพกหมู และแฮมยูนนานเข้าด้วยกัน
ส่วนผสม หมักปลา • โคนต้นหอมบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
• ขิงบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลาเก๋าน้ำแดง 1. หมักปลาโดยคลุกเคล้าส่วนผสมสำหรับหมักปลาให้ทั่วตัวปลา พักไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาลงทอดในน้ำมันจนสุกกรอบทั้งสองด้าน
2. เติมน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ผัดกระเทียมและขิงจนเหลือง วางปลาที่ทอดแล้วลงในกระทะ เทน้ำสต๊อกลงไป
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด น้ำมันหอย พริกไทยป่น และเกลือ ปิดฝา หรี่ไฟอ่อน หมั่นเปิดฝาแล้วตักน้ำซอสราดตัวปลาบ่อย ๆ จนน้ำซอสเริ่มงวด โรยพริกแดงและต้นหอม ปิดฝาไว้ประมาณ 1 นาที ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ