เพิ่มจุดขายเมนูขนมหวานกันด้วยมูสเค้กช็อกโกแลต สูตรจาก คุณ Kat Bake Club สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับมูสเค้กตกแต่งเป็นรูปหมี ลองทำขายรับรองเกลี้ยงจ้า
ส่วนผสม มูสช็อกโกแลต
• น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงเจลาติน 1 ช้อนชา
• วิปครีมชนิด Dairy (1) 125 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• Semi Sweet ช็อกโกแลตชิพ150 กรัม
• วิปครีมชนิด Dairy (2) 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เค้กชิฟฟอนช็อกโกแลต • แป้งเค้ก 40 กรัม
• ผงฟู 1/8 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 12.5 กรัม
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• ไข่แดง (เบอร์ 0) 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 25 กรัม
• นมข้นจืด 12.5 กรัม
• น้ำมันพืช 32.5 กรัม
• ไข่ขาว (เบอร์ 0) 1 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 22.5 กรัม
หมายเหตุ : ใช้สูตรเนื้อชิฟฟอนช็อกโกแลตหน้านิ่มของแม่สลิ่ม แต่ทำปอนด์เดียวจึงลดปริมาณสูตรลงเหลือ 1/2 ส่วน
วิธีทำเค้กชิฟฟอนช็อกโกแลต 1. เปิดเตาอบใช้ไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบกกิ้งโซดา ผงโกโก้ และเกลือเข้าด้วยกัน 1 รอบ ใส่น้ำตาลทรายละเอียด คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่แดง น้ำเปล่า นมข้นจืด น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากัน
4. ทำหลุมแป้งที่ร่อนพักไว้ เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว ๆ พอเข้ากันแล้วหยุดทันที หากตีต่อจะทำให้เค้กมีเนื้อเหนียว
5. ตีไข่ขาวพอแตกฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปแล้วตีต่ออีกเล็กน้อย ทยอยใส่น้ำตาลทรายละเอียด โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ตีจนตั้งยอดปานกลาง แบ่งเมอแรงค์ผสมทั้งหมด 3 รอบ ตะล่อมอย่างเบามือจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ปูกระดาษไขบนถาดขนาด 11 x 8 นิ้ว ไม่ทาไขมัน เทส่วนผสมลงไปเกลี่ยให้เต็มถาด กระแทกพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ 2 ครั้ง
7. นำเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 10 นาที (เช็กความสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม หากไม่มีเศษเค้กติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว)
8. นำออกมาจากเตา กระแทกพิมพ์แรง ๆ 1 ครั้ง เพื่อไม่ให้โครงสร้างเค้กยุบตัว นำออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น
9. ใช้พิมพ์รูปวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร กดเค้กชิฟฟอนให้ขาด ก่อนนำไปประกบกับตัวมูสช็อกโกแลต แช่ให้เย็นจนเซตตัวก่อนเสิร์ฟ
วิธีทำมูสช็อกโกแลต 1. ใส่ผงเจลาตินลงแช่ในน้ำเย็น แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที หรือจนกว่าจะละลาย พักไว้ให้เย็น (หากนำไปใช้ตอนร้อน ๆ วิปครีมที่ตีไว้จะยุบตัวและกลับมาเหลวเป็นน้ำ)
2. ต้มวิปครีมส่วนที่ 1 (125 กรัม) กับเกลือให้ร้อน พอขอบหม้อเริ่มมีฟองปุด ๆ ปิดไฟ
3. ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไปทิ้งไว้สักประมาณ 30 วินาที คนให้ละลายเข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท
4. ตีวิปครีมส่วนที่ 2 (250 กรัม) กับน้ำตาลทรายให้ตั้งยอดแข็ง (เคล็ดลับตีวิปครีมแท้ให้ขึ้นง่าย คือ โถภาชนะและตะกร้อที่ตีต้องเย็น ก่อนตีเอาทั้ง 2 อย่าง แช่ตู้เย็นไว้ได้เลย) ตีส่วนผสมให้ได้ยอดแข็ง
5. แบ่งช็อกโกแลตกานาชที่พักไว้จนเย็นสนิทออกมา 1 ส่วน ผสมเข้ากับวิปครีม ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งช็อกโกแลตส่วนที่เหลือใส่ลงไปผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ (หากคนแรงวิปครีมจะยุบทำให้ได้ส่วนผสมที่เหลวเกินไป)
6. ใส่เจลาตินที่ละลายพักไว้ลงไปตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน ตักส่วนผสมช็อกโกแลตใส่พิมพ์ซิลิโคนทรงครึ่งวงกลมจนเต็ม กระแทกพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศออก นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ถ้าแช่ช่องฟรีซได้ยิ่งดี
7. นำฐานเค้กชิฟฟอนที่กดด้วยพิมพ์ทรงกลมแล้วมาวางบนมูสแต่ละก้อนก่อน แล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์ ตกแต่งหน้าหมีให้สวยงาม โดยดวงตา ใช้ช็อกโกแลตชิพเม็ดเล็กวางเป็นรูปลูกตาทั้ง 2 ข้าง จมูก ใช้ไวท์ช็อกโกแลตรูปทรงเหรียญ ใช้ดาร์กช็อกโกแลตละลายแล้ววาดลายเส้นจมูกและปาก ส่วนใบหู ใช้มินิโอรีโอเสียบเป็นใบหูทั้ง 2 ข้าง