ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ในต่างแดนก็อร่อยได้ค่ะ by ครัวตุ๊กตา
โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
สวัสดีทุกท่านค่ะ ครัวตุ๊กตาห่างหายไปพักใหญ่เลยค่ะ
ทำธุระส่วนตัว ไปสอบ US ซิติเซ่นมาเรียบร้อย
ตอนนี้กลับมาอัปเดตอาหารการกินกันต่อได้แล้วค่ะ
วันนี้ชวนมาทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ น้ำซุปหอมหวานอร่อย
แบบไม่ต้องปรุงก็อร่อยค่ะ
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
- น่องไก่ 4 น่อง
- โครงไก่ 3 ชิ้น
- ตีนไก่ 300 กรัม
- เนื้ออกไก่ 1 อก
- มะระ 2 ลูก
- เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
- หัวไชเท้า 1 หัว
- ใบเตย 4-5 ใบ
- รากผักชี หรือ ก้าน 1 ถ้วย
- กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- ก้านอบเชย 2-3 ก้าน
- น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
ส่วนผสม เครื่องตุ๋น
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- ข่า 3-4 ชิ้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ฮวยซัว 2 ชิ้น
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
ส่วนผสม เครื่องปรุงรส
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เครื่องทำก๋วยเตี๋ยว
- เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
- ถั่วงอก
- พริกน้ำส้ม
- ต้นหอม
- ผักชี
- กระเทียมเจียวกากหมู
- ตั้งฉ่าย
- พริกป่นทอดน้ำมัน
- พริกป่น
- น้ำตาลทราย
- เครื่องดูเหมือนเยอะ แต่รับรองกินกันได้ทั้งครอบครัวเลยค่ะ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
► ก่อนอื่นก็ต้มน้ำซุปกระดูกไก่
โดยเติมน้ำเปล่าให้เกือบเต็มหม้อ ประมาณ 2-3 ลิตร แล้วแต่หม้อนะคะ
ใส่โครงไก่ตอนน้ำยังไม่เดือดค่ะ วิธีนี้เป็นสูตรส่วนตัวนะคะ
แล้วเปิดไฟแรงจนน้ำเดือด คอยช้อนฟองออก หลังน้ำเดือดจัดให้หรี่ไฟลงให้อ่อน
ต้มสัก 30-40 นาที น้ำซุปจะใสกิ๊กเลยค่ะ
► ระหว่างรอน้ำซุปไก่
นำมะระมาหั่นท่อนเหมือนในรูป หรือแล้วแต่ชอบค่ะ เล็กกว่านี้ก็ได้นะคะ
นำมาล้างด้วยเกลือป่น ถูเบา ๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก
ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขมได้ค่ะ หลังพักไว้ 10
นาที ให้ล้างน้ำค่ะ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีก ประมาณ 2-3 นาที
ตักขึ้นพักไว้ แค่นี้มะระของเราก็จะไม่ขมค่ะ แล้วก็นำมันหมูมาใส่กระทะเจียว
ตักขึ้นพักไว้ เอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมที่ตำแบบหยาบ ๆ
ใส่ลงไปเคล้ากับกากหมูเจียว
เพื่อทำเป็นกากหมูกระเทียมเจียวไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่ค่ะ
กากหมูกระเทียมเจียวจะทำให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวดีขึ้นและหอมค่ะ
ใครอยู่ต่างประเทศจะหามันหมูไม่ได้ค่ะ
ใช้หมูสามชั้นเลือกที่มีมันเยอะหน่อยมาเจียวใช้ได้เหมือนกันค่ะ
► เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้วก็จะมาทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นกัน โดยใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย และกระเทียมลงในน้ำซุปค่ะ
► ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน ใบเตย
และรากผักชีค่ะ สำหรับคนอยู่ต่างประเทศใช้ก้านของผักชีใส่ได้ค่ะ
ต่อด้วยกระเทียมดองเราใส่ทั้งหัว สัก 2-3 หัว และน้ำกระเทียมดองด้วยค่ะ สัก
1/2 ถ้วย รสชาติก๋วยเตี๋ยวจะหอมและกลมกล่อมมากเลย
► ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรสค่ะ
► ใส่เหล้าจีนเพิ่มความหอมให้น้ำซุป
แต่ใครไม่มีไม่ต้องใส่ได้ค่ะ เกลือสัก 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันให้น้ำก๋วยเตี๋ยว และน้ำตาลกรวด
น้ำตาลกรวดจะออกหวานละมุนไม่หวานจัดจ้าน
ส่วนมากทำก๋วยเตี๋ยวจะใส่น้ำตาลกรวดกันค่ะ
ที่ต่างประเทศหาซื้อได้ร้านเอเชียทั่วไปค่ะ
หากไม่มีก็ใส่เป็นน้ำตาลทรายได้ค่ะ แต่ก็ใส่ทีละน้อยก่อน ค่อยชิมไปนะคะ
เพราะว่าน้ำซุปหวานจากกระดูกไก่อยู่บ้างแล้วค่ะ
► ใส่ไก่ค่ะ จะเป็นส่วนไหนแล้วแต่ชอบนะคะ วันนี้ตาใช้น่องไก่ (ใหญ่มาก) ใส่มะระที่เราลวกไว้แล้ว กดให้จมน้ำซุปนะคะ
► ใส่ตีนไก่ได้เลยค่ะ
สำหรับตีนไก่ตานำไปต้มก่อนล่วงหน้า 20 นาทีแล้วนะคะ
ทำให้ตีนไก่เมื่อไปต้มกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอีกครั้งจะเปื่อยเร็วพร้อมกับน่องไก่และมะระค่ะ
เมื่อใส่ทุกอย่างแล้ว จากนี้ก็ตุ๋นไปอีก 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมงค่ะ
หรือจนกว่าไก่และตีนไก่จะสุกนุ่มเปื่อยตามที่เราต้องการค่ะ
สำหรับสูตรที่ให้นี้เป็นสูตรที่ตาชอบนะคะ สำหรับท่านใดที่ต้องการรสชาติ
หวานเค็ม เพิ่มเติมได้อีกครั้งตามใจชอบเช่นกันนะคะ
► หลังจาก 1 ชั่วโมง ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นก็เสร็จ หอมมากเลยค่ะ พร้อมทำก๋วยเตี๋ยวให้คนในครอบครัวกินแล้วค่ะ
► ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม
สำหรับเส้นก็ตามชอบนะคะ ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตักน่องไก่กับตีนไก่ใส่ชาม
ตามด้วยไก่ฉีก เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
► โรยต้นหอมกับผักชีซอย
พริกไทยนิดหน่อย เติมพริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำปลา
ทำก๋วยเตี๋ยวตามชอบค่ะ แค่นี้ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นรสเด็ดหอมน้ำซุป
กินกันได้ทั้งครอบครัว กินกันได้ทั้งวันด้วยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)