“วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมีดังนี้…”
1. เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆตามชอบ
2. หมูบดปรุงรส
3. หมูสับกับกระเทียมและพริกไทย
4. ลูกชิ้นหมูอย่างดี
5. ไส้อ่อนหมู (นำไปต้มให้เปื่อย)
6. ฮือก้วยปลาเส้นทอด
7. ตับหมูต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ (แต่วันนี้ไม่ได้ใส่)
8. ตังฉ่าย
9. กระเทียมเจียวกับกากหมู
10. พริกไทยป่น
11. ถั่วงอก
12. ต้นหอม
13. ผักชี
📌”การเตรียมวัตถุดิบ”📌
1. ล้างฮือก้วยให้สะอาด จากนั้นทอดฮือก้วยให้เหลืองหอมอีกครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นหืนและฆ่าเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนมาจากตลาดสด
2. ทอดเสร็จแล้วจึงหั่นฮือก้วยให้เป็นชิ้นบางพอคำ พักไว้
3. ปั้นหมูสับกับกระเทียมพริกไทยให้เป็นก้อน นำลงต้มในน้ำเดือด พอสุกจึงตักขึ้นพักไว้ (ก่อนนำลงต้ม ให้เคล้าซีอิ้วขาวสักเล็กน้อย)
4. ต้นหอมและผักชีก็นำมาซอยหยาบๆรอไว้
📌วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้📌
1. กระดูกคาตั๊ง 1 ก.ก.
2. หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว
3. หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว
4. รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม
5. พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม
6. เก๋ากี้ 5 กรัม
7. ฮวยซัว 10 กรัม
8. เก๋ากี๋ 5 กรัม
9. เง็กเต็ก 5 กรัม
10. เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ
11. กระเทียมดอง 7 หัว
12. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
13. เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต.
14. น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม
15. ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต.
16. ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต.
17. น้ำเปล่า 10 ลิตร
📌วิธี”การปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว”📌
1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด
2. เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้งหัว เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว
หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
3. พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปแล้วหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก
4. ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
📌ส่วนผสมการปรุงน้ำต้มยำมีดังนี้📌
1. ถั่วลิสงคั่วป่น
2. น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง
3. น้ำมะนาว
4. น้ำตาลทราย
5. น้ำปลาทิพรส
6. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
📌📌📌การปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ…
1. ลวกถั่วงอกและเส้นใส่ลงในชาม
2. แล้วจึงปรุงรสต้มยำด้วยการใส่ น้ำตาลทราย 3 ช.ช. น้ำปลา 2 ช.ช. น้ำมะนาว 3 ช.ช. พริกป่น 1/2 ช.ช.
น้ำพริกเผา 1/2 ช.ต. ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช.ต. ใส่ตังฉ่ายและกระเทียมเจียวกากหมูเล็กน้อย โรยต้นหอมผักชีตามชอบ
จากนั้นจึงตักน้ำซุปเดือดๆหรือร้อนจัดๆใส่ลงไป 1 ถ้วยตวง
3. หั่นไส้อ่อนต้มใส่ลงไป ตามด้วยตับหมูต้ม ลูกชิ้นหมูลวกสุก หมูสับปั้นก้อน
หมูบดปรุงรสลวกสุก และฮือก้วย โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวทอดกรอบๆ
…
📌📌📌หมายเหตุเคล็ดลับดีที่ควรทราบ
ซึ่งเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะแตกต่างจากเครื่องตุ๋นและเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น ก็ตรงที่จะไม่มีเครื่องเทศจำพวกลูกกระวาน ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กค่ะ แต่จะมีพวกเครื่องยาจีนจำพวกเห็ดหอมแห้ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว ติดมากับห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางอย่างละเล็กละน้อย
ซึ่ง เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว นั้น เราจะต้องมาเพิ่มเอาเองให้ได้ปริมาณตามสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่แอดมินให้ไป น้ำก๋วยเตี๋ยวจึงจะหอม และพิเศษกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป
และถ้าใครอยากจะห่อเครื่องเทศเอง ก็ให้ใช้
ลูกผักขีประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่สับตากแห้ง ประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ กับพริกไทยขาวปริมาณตามสูตรผสมเข้าด้วยกัน นำไปห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยด้ายให้แน่น ใช้สำหรับต้มน้ำซุปก๋วยเตี่ยวน้ำใส
📌Sources
☞ ขอบคุณข้อมูลสูตรก๋วยเตี๊ยว โดย…แอดมินเนรัญชลา จากเฟสบุ๊ค ที่มาจากพันทิป
☞ ig rooster_1982 muk_lakkana
☞☞☞ ภาพและวีดีโอเป็นเพียงส่วนประกอบนะครับ
น่ากินทั้งนั้น อย่ารอช้าลองทำตามสูตรกันเลยนะจ๊ะ